يعلم كل طاهٍ ماهر أن لكل قطعةٍ من اللحم طريقة مُثلى ليتم طهيها بها، نستعرض في هذا المقال طرق الطهي بالحرارة الجافة، وأفضل قطعة لحم لكل طريقة

*الشوي المباشر*

الشوي هو الطهي بواسطة الحرارة المباشرة من لهبٍ أو وحدة كهربائية أو فحمٍ مشتعل. يُطهى اللحم من كل جهة على حدى. أفضل اللحوم لهذه الطريقة هي شرائح لحم البقر، وشرائح الضأن، وشرائح اللحم المملح والبيكون للشوي. استخدم شرائح اللحم المقطعة بسمك 1 إلى 2 بوصة. إذا كانت شرائح اللحم أقلّ من بوصة واحدة، فعليك تحضيرها بالقلي على المقلاة

1 إلى 2 بوصة. إذا كانت شرائح اللحم أقلّ من بوصة واحدة، فعليك تحضيرها بالقلي على المقلاة

*الشواء*

التقنية التي نسمّيها الشواء يُعتقد أنها نشأت في منطقة الكاريبي، حيث كان السكان الأصليون يجففون اللحم على الفحم المشتعل على هياكل خشبية “شبكات”. سمَّى المستكشفون الإسبان هذا بـ “البربكوا”، والذي تطور إلى كلمة “الباربيكيو” التي نستخدمها في يومنا هذا. يُمكن شواء اللحم على شبكة، أو رف فوق الفحم المشتعل، أو فحم السيراميك المُسخّن أو نار مفتوحة

على الرغم من أنه عادةً ما تُجرى عملية الشواء هذه في الهواء الطلق، يُمكن شواء اللحم في المطبخ باستخدام أنواع خاصة من أسطح المواقد أو الأجهزة المنزلية الصغيرة

*القلي على المقلاة*

القلي على المقلاة هو طهي في مقلاة غير مغطاة فوق حرارة مباشرة. يفضل التخلص من الدهن الذي يخرج من اللحم

*التحمير على المقلاة*

التحمير على المقلاة شبيه بالقلي على المقلاة، باستثناء أنّ اللحم يُطهى في كمية صغيرة من الدهن. أسهل طريقة لمعرفة متى تنضج شرائح اللحم والأجزاء الصغيرة من اللحم عند شويها هي تقليبها على المقلاة، ثمّ قص جزء صغير من اللحم بالقرب من العظم وفحص اللون من الداخل

*القلي العميق في الزيت*

عند طهي اللحم مغموراً في الزيت أو الزبدة، يُسمى هذا بالقلي في زيت عميق. تُستخدم هذه الطريقة فقط مع لحمٍ ناعمٍ جداً، عادةً ما يُغطى اللحم الذي يتم قليه في زيت عميق بالبيض والفتات أو خليط خفيف، أو يُغطى بالطحين أو دقيق الذرة

تُستخدم هذه الطريقة للأحشاء، وأجزاء دِسْمة، والكبد، وكروكات. ومع ذلك، هناك عدد من منتجات اللحم الأخرى المناسبة لهذه الطريقة

كلمات مفتاحية: طهي، حرارة ساخنة، قلي، شوي